Hamburg kulinarisch: Fischbrötchen, Franzbrötchen & Labskaus

Hamburg · Essen & Trinken

Hamburg schmeckt nach Hafen, Nordsee und ein bisschen nach Zimt. Die Küche der Hansestadt ist bodenständig, ehrlich und voller Geschichte – geprägt von Seeleuten, Händlern und dem, was die Schiffe aus aller Welt mitbrachten. Hier sind die Klassiker, die du unbedingt probieren solltest.

Das Fischbrötchen: Hamburgs Fast Food

Kein Hamburg-Besuch ohne Fischbrötchen. Ein knuspriges Brötchen, Fisch, Zwiebeln, vielleicht ein Salatblatt oder eine Gurke – fertig ist der Snack, den du an jeder Ecke rund um den Hafen bekommst. Die Auswahl ist größer, als viele denken:

• Bismarckhering: In Essig eingelegter Hering, säuerlich und kräftig – der Klassiker schlechthin.
• Matjes: Mild und zart, oft mit Zwiebelringen und manchmal einer Sahnesauce.
• Backfisch: Paniertes Fischfilet, warm serviert und meist mit Remoulade – ideal für alle, die es nicht so fischig mögen.
• Nordseekrabben: Die kleinen Krabben gelten als Luxusvariante und sind besonders beliebt.
• Lachs oder Makrele: Geräuchert ein echter Genuss.

Die besten Orte zum Probieren sind die Buden an den Landungsbrücken, der Fischmarkt am Sonntagmorgen und die Imbisse entlang des Elbufers. Ein Fischbrötchen mit Blick auf die Schiffe schmeckt einfach doppelt so gut.

Das Franzbrötchen: süßes Hamburger Original

Wer morgens lieber süß startet, kommt am Franzbrötchen nicht vorbei. Das Gebäck aus Plunderteig mit Zimt und Zucker ist flach gedrückt, karamellisiert und herrlich klebrig. In Hamburger Bäckereien liegt es in jeder Auslage.

Woher der Name stammt, ist nicht eindeutig geklärt. Eine beliebte Legende verbindet das Franzbrötchen mit der französischen Besatzung Hamburgs Anfang des 19. Jahrhunderts. Eine andere Erklärung führt es auf das „Franzbrot“ zurück, ein längliches Weißbrot nach französischer Art, das in Hamburg verbreitet war. Ganz gleich, welche Geschichte stimmt – es schmeckt.

Inzwischen gibt es zahlreiche Varianten: mit Schokolade, Rosinen, Streuseln, Kürbiskernen oder Marzipan. Puristen schwören aber auf das klassische Zimt-Zucker-Original. Außerhalb Hamburgs war das Franzbrötchen lange kaum bekannt, inzwischen hat es sich in vielen Bäckereien in ganz Norddeutschland und darüber hinaus verbreitet. Für viele Hamburger, die weggezogen sind, bleibt es trotzdem ein Stück Heimat.

Banana-Joe-Tipp: Hol dir dein Franzbrötchen früh am Morgen, wenn es noch lauwarm ist – dann ist die Zuckerschicht außen knusprig und innen alles schön weich. Zusammen mit einem Kaffee am Wasser ist das der perfekte Hamburger Start in den Tag.

Labskaus: das Essen der Seeleute

Optisch ist Labskaus eher gewöhnungsbedürftig, geschmacklich aber ein Erlebnis. Das rosafarbene Püree ist ein typisches Seemannsgericht. Früher war es auf Segelschiffen ideal, weil die Zutaten lange haltbar waren: Pökelfleisch, Kartoffeln und Rote Bete.

Klassisch wird Labskaus aus gepökeltem Rindfleisch oder Corned Beef, Kartoffeln, Zwiebeln und Roter Bete zubereitet. Dazu kommen ein Spiegelei, Rollmops oder Matjes und eine Gewürzgurke. Jede Familie und jedes Restaurant hat dabei eigene Vorlieben – manche mögen es fein püriert, andere grober.

Weitere Spezialitäten, die du kennen solltest

Herzhaft

• Hamburger Pannfisch: Gebratene Fischstücke mit Bratkartoffeln und Senfsauce – früher eine Resteverwertung, heute ein Klassiker.
• Finkenwerder Scholle: Gebratene Scholle mit Speck und Krabben, benannt nach der Elbinsel Finkenwerder.
• Birnen, Bohnen und Speck: Ein typisch norddeutsches Gericht, das im Spätsommer Saison hat.
• Hamburger Aalsuppe: Trotz des Namens ist Aal nicht immer drin – die Suppe ist süß-sauer mit Obst, Gemüse und Fleisch oder Fisch.

Süß

• Rote Grütze: Beeren-Dessert, gern mit Vanillesauce oder Sahne.
• Schmalzgebäck und Kuchen in traditionellen Konditoreien.

Essen mit Aussicht und Geschichte

Hamburg ist als Handelsstadt seit jeher offen für Einflüsse aus aller Welt. Kaffee, Tee und Gewürze kamen über den Hafen in die Stadt – bis heute gibt es Kaffeeröstereien in der Speicherstadt. Neben den Klassikern findest du in Vierteln wie St. Pauli, Altona, dem Schanzenviertel und Ottensen eine bunte internationale Gastronomie.

Wer die kulinarischen Klassiker mit den Sehenswürdigkeiten verbinden möchte, kann sie bei einer Tour gut einbauen – zum Beispiel ein Fischbrötchen an den Landungsbrücken während unserer Hafen- und St.-Pauli-Tour.