Römisch essen: Carbonara, Cacio e Pepe, Supplì & Gelato

Rom · Kulinarik

In Rom isst man nicht nebenbei. Die römische Küche ist einfach, ehrlich und stolz auf wenige, aber perfekte Zutaten. Wir nehmen dich mit auf eine kleine Genussreise – von den vier großen Pasta-Klassikern über frittiertes Streetfood bis zur Frage, woran du richtig gutes Gelato erkennst.

Die vier römischen Pasta-Klassiker

Die römische Pastaküche ruht auf vier Säulen, die eng miteinander verwandt sind. Die Basis ist fast immer Pecorino Romano, ein würziger Schafskäse, und kräftig gemahlener schwarzer Pfeffer.

Cacio e Pepe

Nur Käse, Pfeffer und Nudelwasser – und trotzdem eines der schwierigsten Gerichte überhaupt. Die Kunst besteht darin, aus Pecorino und stärkehaltigem Kochwasser eine cremige Sauce zu emulgieren, ohne dass der Käse klumpt. Traditionell wird Cacio e Pepe mit Tonnarelli serviert, einer dicken, eckigen Nudelsorte.

Gricia

Die Gricia ist sozusagen Cacio e Pepe mit Guanciale – gepökelter Schweinebacke, die knusprig ausgelassen wird. Viele Römer halten sie für die Urform der anderen Klassiker.

Carbonara

Und jetzt ganz wichtig: In eine echte Carbonara gehört keine Sahne. Die Cremigkeit entsteht durch Eigelb, Pecorino und etwas Nudelwasser, dazu kommen Guanciale und Pfeffer. Speck aus dem Supermarkt oder Knoblauch? In Rom erntest du dafür bestenfalls ein mitleidiges Lächeln. Die Herkunft des Gerichts ist übrigens umstritten – sicher ist nur, dass es erst im 20. Jahrhundert populär wurde.

Amatriciana

Die vierte im Bunde stammt ursprünglich aus dem Städtchen Amatrice nordöstlich von Rom: Guanciale, Tomaten und Pecorino, gern mit Bucatini, langen Röhrennudeln. Würzig, leicht scharf, herrlich.

Streetfood: Supplì, Pizza al taglio und mehr

Zwischen zwei Sehenswürdigkeiten brauchst du Energie – und dafür hat Rom die perfekte Antwort. Supplì sind frittierte Reiskroketten, meist mit Tomatensauce, gefüllt mit einem Stück Mozzarella. Beißt du hinein und ziehst die Hälften auseinander, entsteht ein langer Käsefaden, der an ein altes Telefonkabel erinnert. Daher der Spitzname „Supplì al telefono“.

• Pizza al taglio: Blechpizza, nach Gewicht geschnitten – ideal zum Probieren mehrerer Sorten.
• Pizza bianca: schlichtes Fladenbrot mit Olivenöl und Salz, oft mit Mortadella gefüllt.
• Trapizzino: eine moderne römische Erfindung – Pizzateig-Taschen mit Schmorgerichten.
• Maritozzo: süßes Hefebrötchen, prall mit Sahne gefüllt – ein klassisches römisches Frühstück.

Im Frühling solltest du außerdem Artischocken probieren: als „Carciofi alla romana“ geschmort mit Minze oder als „Carciofi alla giudia“, im Ganzen frittiert nach jüdisch-römischer Tradition – am besten im ehemaligen Ghetto.

Gelato: So erkennst du die gute Eisdiele

Italienisches Gelato ist dichter und meist weniger luftig aufgeschlagen als viele andere Eissorten – und in Rom findest du hervorragende Gelaterie. Leider aber auch viele Touristenfallen. Ein paar Hinweise helfen bei der Wahl:

• Keine Eisberge: Hoch aufgetürmtes, dekoriertes Eis enthält oft mehr Stabilisatoren als Handwerk.
• Natürliche Farben: Pistazieneis ist eher graugrün als neongrün, Bananeneis eher grau-beige als knallgelb.
• Abgedeckte Behälter: Manche Spitzen-Gelaterie bewahren ihr Eis in geschlossenen Metallbehältern auf.
• Saisonale Sorten: Wer Feige im Herbst und Erdbeere im Frühling hat, arbeitet mit frischen Zutaten.

Banana-Joe-Tipp: Mach es wie die Römer und trink deinen Espresso stehend an der Bar („al banco“) – das ist oft günstiger als am Tisch. Cappuccino ist traditionell ein Frühstücksgetränk; nach dem Mittagessen bestellen Einheimische lieber einen Espresso.

Essen wie die Einheimischen

Ein paar Gewohnheiten helfen, dich wie zu Hause zu fühlen: Gegessen wird später als in Deutschland, abends oft erst ab acht Uhr. Am frühen Abend trifft man sich zum Aperitivo mit einem Glas Wein oder Spritz und kleinen Snacks. Auf vielen Rechnungen findest du einen „Coperto“ – eine Gebühr für Brot und Gedeck, die in Italien üblich ist.

Für Genießer lohnt sich ein Besuch des Stadtteils Testaccio, des traditionellen Schlachthofviertels, in dem viele Gerichte der „Cucina povera“ ihren Ursprung haben – heute ein lebendiges Viertel mit Markthalle. Hier wurden früher die günstigen Teile der Tiere verarbeitet, das sogenannte „Quinto quarto“. Daraus entstanden Schmorgerichte wie die Coda alla vaccinara, ein lange gegarter Ochsenschwanz in Tomatensauce, den du in traditionellen Trattorien bis heute bestellen kannst. Und wer Kultur und Kulinarik verbinden möchte: Auf unserer privaten Rom-Highlights-Tour bleibt immer Zeit für ein Gelato am richtigen Ort.